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中國各朝代喝酒的文化

中國古代自從出現酒以來,王侯將相趨之若鹜,逸聞趣事層出不窮,各朝各代形成了別有特色的酒文化。今天說說深厚悠久的酒文化,及其背後的曆史名人。

中國各朝代喝酒的文化

西漢初年,呂後專權,劉氏宗親敢怒不敢言。公元前182年(高後六年),劉邦的孫子劉章參加呂後的酒宴。

宴前,呂後讓劉章擔任酒宴的酒吏,劉章請求以軍法監酒,呂後欣然同意。不久,呂家有人逃席,劉章追上去,拔劍就砍,將此人砍死。隨後,劉章不慌不忙回到酒宴上,向呂後禀告了事情的原委。呂後大驚,因事先已有約定,又無法將他治罪。

從此,呂氏家族十分懼怕劉章。這場酒宴吹響了劉氏宗親誅滅諸呂的號角。

西漢時期的餐飲業十分發達。

酒館門口有一個酒壇築起的高台,稱之爲“垆”,老板挑選年輕貌美的女子,站在垆旁招攬客人。漢武帝的寵臣司馬相如曾經和妻子卓文君私奔到四川臨邛。兩人變賣了車馬等物,開了個小酒館,卓文君打扮一新,當街攬客,司馬相如穿著大褲衩在一旁洗盤子。可以說卓文君是當時最大牌的“促銷小姐”。“文君當垆,相如滌器”,傳爲美談。

中國各朝代喝酒的文化

“竹林七賢”是魏晉文化的一部分。七位賢士中數劉伶最能喝酒,被稱爲“醉侯”。他縱情飲酒,自由逍遙,喝醉之後,脫去衣服,在屋裏搞裸體行爲藝術,有人嘲笑他不講禮法,他卻說:“我以天地爲棟宇,屋室爲裈衣,諸君何爲入我裈中?”

宋人葉夢得的《石林詩話》認爲,嵇康、阮籍、劉伶等人“有至沉醉者,未必意真在于酒,蓋方時艱難,人各怯禍,惟托于醉,可以粗遠世故。”這才是真正的借酒澆愁吧。與劉伶的散淡無爲不同,魏晉貴族的酒文化卻講究排場和氣氛。

達官貴人家中養有很多年輕女孩,她們不但要爲酒宴歌舞助興,還要負責陪客人飲酒,稱爲“酒妓”。曹魏時雒陽令郭珍是當時的土豪,聚會時常安排數十名美女陪酒。《晉書王導傳》記載,王恺“使美人行酒,以客飲不盡,辄殺之”。客人如果不把酒喝完,陪酒的酒妓就會遭到殺身之禍。頹廢奢靡的酒文化,是東晉不思進取,偏安一隅的縮影。

中國各朝代喝酒的文化

唐朝是中國古代最強盛的朝代。李白、賀知章、李適之、汝陽王李進、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂等八人被稱爲“醉八仙”,他們的出現,使唐朝的酒文化有積極樂觀、豁達開朗的特點。

唐朝的三品高官,腰間常挂著金龜,顯示其高貴的身份,賀知章有幸成爲其中一員。有一天,他碰到好友李白,兩人舉杯對飲。恰好賀知章沒帶酒錢,于是他毫不猶豫地解下腰間的“金龜”佩飾,作爲酒錢,雙方一醉方休。從此,“金龜換酒”成爲深厚友誼的代名詞。

當時長安酒市頗受歡迎,異常紅火。坊內酒肆林立,人流如織,聲名遠播,甚至連皇帝都擋不住誘惑,派人來買酒。

長安城東門外,官道兩側小酒館鱗次栉比,綿延數十裏,一直到昭應(今臨潼境內)。行人可“量錢數多少飲之”,甚至“有施者與行人解之”,人們稱之爲“歇馬杯”。可以說這才是真正的“快捷酒店”!在這些酒館中,“酒家胡”最受歡迎。

胡人開的酒館美酒醇香,服務員是清一色的胡姬,她們別具氣質,服務熱情,才藝雙全,吸引文人墨客流連忘返。

中國各朝代喝酒的文化

在唐朝的酒文化中,少不了與酒有關的詩。其中最著名的莫過于王維的《渭城曲》:

渭城朝雨浥輕塵,

客舍青青柳色新。

勸君更盡一杯酒,

西出陽關無故人。

隨著這首詩的流傳,渭城的酒館也跟著沾光,很多去西域和巴蜀的親友,都到渭城餞行,一時間渭城酒館成爲圈子裏的“大V”。

中國各朝代喝酒的文化

北宋初年,宋太祖趙匡胤用一場酒宴,解除了開國功臣的兵權。由此,宋朝的酒文化在濃郁的政治氣息下逐漸發展。

北宋期間,人們生活富足安逸,喝“花酒”成爲當時的標配,甚至有“無妓不成席”的說法。酒館爲了多賣酒菜,召來妓女撐場面。妓女引誘平民百姓,從中能多賺銀子。兩者互惠互利,一拍即合。官府爲了取得豐厚的酒利,對此睜一眼閉一眼,變相鼓勵了這種行爲。

宋朝的酒文化離不開宋詞。著名女詞人李清照的《如夢令·昨夜雨疏風驟》爲人熟知,流傳千古。

昨夜雨疏風驟,濃睡不消殘酒。

試問卷簾人,卻道海棠依舊。

知否?知否?

應是綠肥紅瘦!

這首詞奠定了詞人“才女”地位,將詞人借酒澆愁,少女懷春的心態,描寫得轉折恰當,靈動自然。據說趙明誠看到這首詞後,日夜做相思之夢。李清照的詞給宋朝的酒文化帶來了一股清新的風氣。

中國各朝代喝酒的文化

元朝是民族大融合的時代。

元朝人從歐洲中亞引進了蒸餾酒法,結合傳統的釀酒工藝,發明了高度谷物蒸餾酒。他們將普通的黃酒,通過蒸餾提純,制作出了“燒酒”。

我們現在喝的白酒,源自于元朝人智慧的結晶,這是中國蒸餾酒的質量轉變的標志,對于中國的酒文化具有劃時代的曆史意義。

蒙古族作爲元朝統治集團的主體,酒的種類比中原地區更豐富。馬奶酒、葡萄酒、米酒和藥酒,在當時都很受歡迎。馬克波羅將《世醫得效方》中的酒方帶回歐洲,當時被稱爲“健酒”,如今它有了一個更響亮的名字“杜松子酒”。

元朝將米酒稱爲“答刺酥”,在元雜劇中會聽到“去買一瓶打刺酥,吃著耍”的詞句。

中國各朝代喝酒的文化

明初,百廢待舉,生活困苦。朱元璋下令官員不得聚衆飲酒。到了宣德年間,宮廷自釀美酒,至于釀造方法,始終秘而不宣。偶爾有宮廷酒方流入民間,好酒之徒趨之若鹜。然而對宮廷用酒的評價卻呈現兩個極端。

有人認爲“色味冠絕”,也有人說:“味冽,多飲敗腦”。在官員之間,普遍流行魏晉之風,公開挾妓聚飲。更有甚者,以妓鞋行酒,美其名日:“金蓮杯”。在民間,高檔的酒樓裝潢考究,酒旗招展,酒簾雅致,雅間內桌案椅架,名人字畫,應有盡有,服務員都是些“小鮮肉”。

有了這些硬件配置,賓客們自然絡繹不絕。有些文人喝得高興,直接在牆上寫詩作賦,成爲酒店對外宣傳的招牌。

中國各朝代喝酒的文化

1644年,清朝建立,酒文化又有了新的變化。人們喝酒,喜歡行酒令,流傳至今的酒令一共有322種。此外,清人蔡祖庚的《懶園觞政》中,記敘了一種擲骰子喝酒的方法。用升官圖爲背景,通過骰子的變換不斷升官,官級的高低決定了酒杯的大小。

清朝出現了很多著名的酒坊。浙江紹興的沈永和酒坊在康熙三年(1664後)創立。

清初,陝西人仿照略陽大曲釀出了綿陽大曲。不僅如此,光緒二十一年(1895年),廣東華僑張振勳創辦張裕釀酒公司。光緒二十六年(1900年),烏盧布列夫斯基啤酒廠在哈爾濱成立,從此,紅葡萄酒、白蘭地和啤酒開始進入中國市場,中國酒文化翻開了新的一頁。

一杯酒,濃縮了一部中國曆史。酒文化是國家實力的風向標。國富民強,酒文化體現出積極向上,朝氣蓬勃的精神。國疲民弱,酒文化呈現出萎靡不振,消極庸俗的特點。

走進新時代,應該樹立理性飲酒,健康飲酒的新風氣,爲酒文化注入新活力。

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本文作者:聽話的貓雙子座(今日頭條)

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